Ricette

Tartare di manzo con olio al tartufo Zucchi

Una ricetta con ingredienti nobili, un piatto d’alta cucina direttamente sulla vostra tavola.

Prodotti utilizzati

TARTUFO

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OLIO DI SEMI DI SOIA 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE

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Ingredienti

  • 400 g /

    Manzo

  • q.b. /

    TARTUFO

  • q.b. /

    Sale e pepe

  • PER LA MAIONESE ALLO ZAFFERANO

  • q.b. /

    OLIO DI SEMI DI SOIA 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE

  • 80 g /

    Latte di riso

  • 1 pizzico /

    Sale

  • q.b. /

    Zafferano

  • 15 g /

    Succo di limone

  • PER LA SALSA AI FUNGHI PORCINI

  • 15 g /

    Funghi secchi

  • q.b. /

    Sale

  • q.b. /

    Zafferano

  • q.b. /

    Acqua calda

  • per decorare /

    Germogli

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PREPARAZIONE

Per preparare la tartare di manzo con olio al tartufo sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Per prima cosa tagliate la carne a fettine, poi a cubetti e infine tagliatela a coltello fino a creare una tartare uniforme. Conditela con sale, pepe e l'olio extra vergine d'oliva aromatizzato al tartufo Zucchi, mettetela da parte e lasciatela insaporire.
Nel frattempo mettete i funghi secchi a rinvenire in poca acqua calda, trascorsi 10/15 minuti scolateli tenendo da parte l’acqua che riutilizzerete dopo. Tritate i funghi finemente e conditeli con un pizzico di sale e un po’ d’olio extra vergine d'oliva aromatizzato al tartufo Zucchi. Prendete l’acqua che avevate lasciato da parte e mettetela in un pentolino sul fuoco aggiungendo qualche pistillo di zafferano e lasciate cuocere finche l’acqua non si riduca.

Utilizzando un frullatore ad immersione preparate la maionese vegetale aggiungendo nel boccale l'olio di semi di soia 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi, il latte di riso, il sale e lo zafferano. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Ora bisogna comporre il piatto: prendete la maionese allo zafferano e distribuitela nei piatti in maniera molto artistica, alla Pollock, fate lo stesso con la salsa ai funghi. Prendete la carne tritata e aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle. Distribuitele sui piatti come più vi piace. Prendete i funghi tritati e sistematene un po’ su ogni quenelle e un po’ sul piatto. Condite il tutto con un po’ di olio extra vergine d'oliva aromatizzato al tartufo Zucchi e completate con qualche germoglio verde sulla carne.

LO CHEF: Eleonora Rubaltelli di Kitchen Trouble

Eleonora Rubaltelli è una food blogger di 22 anni, laureata in scienze gastronomiche e, da sempre, amante della buona cucina e dei sapori semplici: con pochi ingredienti, riesce a creare piatti gustosi e saporiti, soprattutto, in grado di “mettere tutti d’accordo”.
Dalla sua passione per la cucina ne è nata la rubrica food Kitchen Trouble dove condivide le sue ricette che ogni settimana sperimenta.