Ricette

Paccheri con gamberi e pesto di pistacchi

La notte della Vigilia di Natale è la più magica di tutto l’anno. Per renderla anche la più gustosa, puoi portare in tavola il delicato sapore del mare con questi paccheri ai gamberi e olio EVO Biologico 100% Italiano Zucchi.

Prodotti utilizzati

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO

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4
30'
1 ora
facile

Ingredienti

  • 320 g /

    paccheri

  • 400 g /

    gamberoni

  • 1 /

    carota

  • 1 /

    scalogno

  • mezzo bicchiere /

    vino bianco

  • 1 cucchiaino /

    concentrato di pomodoro

  • 50 g /

    pistacchi sgusciati e spellati non salati

  • 1 mazzetto (circa 15 g) /

    basilico

  • 100 ml + 2 cucchiai /

    OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 100% ITALIANO

  • q.b. /

    sale e pepe

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PREPARAZIONE

Per preparare i paccheri con gamberi e pesto di pistacchi sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Pulite i gamberi, eliminando la testa e il guscio e teneteli da parte. Incidete il dorso del gambero con un coltello e tirate via l’intestino delicatamente. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e fate rosolare le code di gambero pulite un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte.

Preparate la bisque. Sbucciate e tritate grossolanamente scalogno e carota e fateli soffriggere in una casseruola. Unite le teste e i gusci dei gamberi, fate rosolare per un paio di minuti quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, schiacciate le teste con il cucchiaio di legno e frullate con un frullatore ad immersione, quindi passate al colino cinese per ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e pepe e fate ridurre fino a quando inizierà ad addensare.

Mentre cuoce la bisque preparate il pesto. Frullate i pistacchi con il basilico, l’olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e un pizzico di sale fino a ottenere la giusta consistenza.

Lessate la pasta e scolatela ben al dente. Versatela nella padella a fuoco vivo, aggiungendo la bisque poco alla volta fino alla cottura della pasta. Aggiungete il pesto e mescolate, stemperando con un cucchiaio di bisque se risultasse troppo denso. Completate con le code di gambero precedentemente cotte e servite.

LO CHEF: ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.