Ricette

Zuppa di pesce alle erbe con crostoni di pane e olio EVO Sicilia IGP Zucchi

Per portare sulle tavole delle feste i sapori di Mediterraneo, un guazzetto di pesce e gamberi reso unico dal gusto fresco e fruttato dell’EVO Sicilia IGP. Armati di crostini, non potrai resistere.

Prodotti utilizzati

Olio Extravergine di oliva IGP Sicilia

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4
90'
25'
Media

Ingredienti

  • 1 kg /

    Pesce da zuppa

  • 100 g /

    Gamberi rossi

  • 500 g /

    Pomodori pelati

  • 100 g /

    Cipolla bianca

  • 70 g /

    Sedano

  • 70 g /

    Carote

  • 100 ml /

    Vino bianco

  • 30 ml /

    Olio Extravergine di oliva IGP Sicilia

  • 10 g /

    Prezzemolo

  • 1 /

    Peperoncino rosso secco intero

  • 5 g /

    Aglio

  • 5 g /

    Timo

  • 5 g /

    Basilico

  • 4 pezzi /

    Crostoni di pane

  • 5 g /

    Sale e Pepe

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PREPARAZIONE

Squamare, eviscerare e lavare il pesce da zuppa, quali triglie, scorfano, cicale di mare. Sfilettare i pesci più grandi ricavando almeno 8 filetti. Pulire i gamberi e tritare le verdure.

In una casseruola grande far rosolare l’aglio, il peperoncino e le verdure con l’olio evo IGP Sicilia Zucchi; aggiungere il pesce da zuppa e le teste dei crostacei. Cuocere per qualche minuto, quindi, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro, qualche mestolo d’acqua e le erbe aromatiche; continuare a cuocere per un’ora. Eliminare le erbe aromatiche. Frullare e passare al setaccio.

Portare a bollore la crema ottenuta e cuocervi infine le code dei gamberi. Completare con le erbe aromatiche e aggiustare di sapore con sale e pepe.

Servire con fette di pane tostato. Terminare con un filo di olio evo IGP Sicilia.

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