Ricette

Temaki

Ecco il Temaki, rivisitato a marchio Zucchi: coni di sushi casalinghi ripieni di maionese preparata con l’olio di semi di girasole 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi, pronti da servire… provali!

Prodotti utilizzati

OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE

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ACETO DI VINO BIANCO

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4 (8 temaki)
25'
1 ora
media

Ingredienti

  • 4 fogli /

    alga nori

  • 4 /

    gamberoni cotti al vapore e sgusciati

  • 150 g /

    tartare di salmone abbattuto

  • 1 /

    avocado maturo

  • 2 /

    tuorli

  • 150 g /

    OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE

  • 1 cucchiaio /

    ACETO DI VINO BIANCO

  • 1 cucchiaio /

    succo di limone

  • 1 cucchiaino /

    senape

  • q.b. /

    sale

  • q.b. /

    sesamo nero

  • q.b. /

    salsa di soia

  • q.b. /

    zenzero in salamoia e wasabi

  • PER IL RISO

  • 1 tazza (circa 250 g) /

    riso corto semifino, oppure vialone nano

  • 1 tazza e mezza (circa 350 ml) /

    acqua

  • 3 cucchiai /

    ACETO DI VINO BIANCO

  • mezzo cucchiaio /

    mirin, oppure sakè, sherry o marsala

  • 1 cucchiaio e mezzo /

    zucchero

  • 1 cucchiaino /

    sale

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PREPARAZIONE

Per preparare i Temaki sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Lavate bene il riso sotto l’acqua corrente fredda fino che l’acqua risulterà trasparente e lasciatelo scolare bene. Versatelo in una pentola con l’acqua a temperatura ambiente e portate a ebollizione. Coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Appoggiate uno strofinaccio sulla pentola, coprite con il coperchio e fate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo versate in un pentolino l'aceto di vino bianco Zucchi, il mirin, lo zucchero e il sale. Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non sarà sciolto quindi lasciate intiepidire.
Allargate il riso cotto in una terrina bassa, condite con il composto di aceto e mescolate con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la maionese. Raccogliete nel bicchiere di un frullatore i tuorli, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi, uno di succo di limone e un cucchiaino di senape. Frullate per amalgamare gli ingredienti, quindi unite a filo a seguire l’olio di semi di girasole 100% italiano da filiera tracciata e sostenibile Zucchi continuando a frullare, per ottenere una salsa soda.

Dividete le alghe nori a metà ottenendo 8 rettangoli. Appiattite le code dei gamberi premendo delicatamente sul dorso con le dita. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fette. Posizionate il lato più ruvido dell’alga verso l’alto e con le mani create un triangolo di riso grande circa un quarto dell’alga. Spalmatevi sopra un cucchiaio di maionese. Posizionate sopra due fettine di avocado e un gambero. Formate il cono di alga ripiegando il lembo più corto dalla parte del riso, quindi arrotolate e saldate bagnando leggermente la parte finale. Ripetete l’operazione con altre 3 alghe.
Farcite allo stesso modo le altre 4 alghe, completando il ripieno con il salmone al posto dei gamberi. Decorate la superficie con una spolverata di sesamo e servite subito accompagnando con salsa di soia, zenzero e wasabi a piacere.

LO CHEF: ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.