Ricette

Quiche Lorraine

Di origine francese, tipica della Lorena: la Quiche Lorraine.
Un piatto gustoso composto da un guscio fragrante di pasta
brisée all'olio, realizzata con l'olio evo 100% italiano da filiera
certificata sostenibile Zucchi, e un morbido ripieno a base di
uova, panna e pancetta. Facile, ingredienti semplici ma con
un sapore deciso 😊

Prodotti utilizzati

OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE

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6
50'
80' + 30' di riposo
facile

Ingredienti

  • per la pasta brisée

  • 300 g /

    farina 00

  • 75 g /

    OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE

  • 75 g /

    acqua (freddissima)

  • 1 pizzico /

    sale

  • per il ripieno

  • 200 g /

    pancetta affumicata

  • 4 /

    uova

  • 200 ml /

    panna fresca liquida

  • 200 g /

    gruyère (o fontina)

  • q.b. /

    noce moscata

  • q.b. /

    sale e pepe nero

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PREPARAZIONE

Per preparare la quiche lorraine sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Preparate la pasta brisée all’olio. Versate la farina sulla spianatoia, con una forchetta formate una cavità al centro. Aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio Extra vergine di oliva 100% Italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi a filo, incorporando la farina circostante con la forchetta, quindi unite anche l’acqua fredda, sempre mescolando.
Continuate a lavorare l’impasto con le mani, ottenendo alla fine un panetto di pasta brisée compatta ma morbido allo stesso tempo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la pasta fra due fogli di carta forno. Trasferitela dentro lo stampo, facendola aderire bene alla base e ai bordi pressando con le dita. Tagliate la pasta in eccesso e bucherellate la base coi rebbi di una forchetta. Rimettete la carta forno in superficie e cospargetela con dei legumi secchi. Cuocete in forno statico a 200°C per 15 minuti circa, togliete la carta forno e i legumi e continuate la cottura della brisée per altri 5 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la pancetta affumicata a cubetti e sbollentateli in un pentolino pieno d’acqua per cinque minuti, per sgrassarla. Scolate e fate intiepidire. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna, un pizzico di sale, la noce moscata e il pepe nero e amalgamate bene.

Quando la base di brisée è cotta, cospargete con uno strato di formaggio grattugiato con la grattugia larga, distribuite sopra i dadini di pancetta e poi versate la crema di uova. Completate con un altro strato formaggio grattugiato in superficie.

Cuocete la quiche in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti, posizionandola nella parte medio-bassa del forno.
Quando la superficie inizia a dorare sfornate e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

LO CHEF: ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.