Ricette
Insalata di manzo alla pizzaiola con pane croccante e aria di origano fresco
Prodotti utilizzati
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE
Ingredienti
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240 g /
Filetto di manzo
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150 g /
Pomodorini freschi
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50 g /
Insalata riccia
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20 g /
Olive nere fresche, essiccate e frullate
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10 g /
Capperi
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q.b. /
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE
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Pane casereccio
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200 g /
Acqua
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10 g /
Origano fresco
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4 g /
Lecitina di soia
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q.b. /
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Per preparare l'insalata di manzo alla pizzaiola sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Ricavare dal pane delle fettine sottilissime, spennellarle con olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi e arrostirle in forno a 200°C per 8 minuti, fino a renderle croccanti.
Tagliare a metà i pomodorini e rimuovere la parte interna dei semi.
Versare quindi la polpa in una ciotola e frullare aggiungendo un pizzico di sale e di un filo d’olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi. Filtrare con un setaccio a maglia fine e conservare.
Se necessario pulire la carne rimuovendo il tessuto connettivo, ricavarne quindi delle fettine sottili larghe circa 4-5 cm.
Mondare l’insalata e ricavarne dei ciuffetti piccoli.
Unire in un contenitore ampio e largo, l’acqua, l’origano sfogliato e la lecitina. Amalgamare e tenere da parte per una decina di minuti per far reidratare la lecitina. Frullare quindi con il frullatore a immersione fino ad ottenere un schiuma ferma.
Impiattare quindi posizionando in bell’ordine la carne, appena salata, i ciuffetti di insalata riccia, qualche sfoglietta di pane, i capperi e la salsa al pomodoro. Terminare quindi con la polvere di olive, sale e l’aria di origano. Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi a crudo.
LO CHEF: La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.